Menu

Gerookte Bawykov zalm, limoen, sesam, granaatappel, hangop met yuzu

Salade “Hollandsche Tuyn” rijkelijk gevulde salade met gerookte zalm, kreeft, gebakken gamba, eendenlever, gerookte paling.

Courgette, dun gesneden, risottobitterbal, krokant van Parmezaan, macadamia, mayonaise van geroosterde paprika

Sashimi van verse tonijn en zalm, krokante gamba, wakamé, wasabi

Slakken, met kruidenboter uit de oven, gegratineerd met blauwe kaas

Gebakken eendenlever, tarte tatin van witlof, jus van Grand Marnier, eendenleverkrullen

Kabeljauwrugfilet, gebakken, beurre blanc van cêpes, shiitake, krokante Serranoham

Zeebaarsfilet, gegrild, krokante gamba, beurre blanc, salsa verde

Kalfshaas, gebraden, romige jus van morilles

Risotto Milanese, spinazie-ricottataart, gegrilde bospeen, groene asperge, gepofte tomaatjes (VEG.)

Tournedos, 175 gram, gegrild, jus van rode wijn

Runderbavette, 200 gram, gebraden, Provençaals gekruid, romige saus van pepertjes

Rosé gebraden tamme, Franse eendenborst, saus van rode port en balsamico

Crème brûlée van vanille met bourbon vanilleijs

Tiramisu, mascarpone-ijs, Amarettosabayon

3 Soorten sorbetijs ( framboos, bosbes, braam )

Nagerecht van het Seizoensmenu

4 Soorten kaas, samengesteld door Fromagerie Bon uit Leiden, jam van tomaat met vijgenbrood.