Menu

Gerookte eendenborst, loempia van eend, mangochutney, frambozengelei

Salade “Hollandsche Tuyn” rijkelijk gevulde salade met gerookte zalm, kreeft, gebakken gamba, eendenlever, gerookte paling.

Soep van rode biet (koud geserveerd), bitterbal met oesterzwammen, hangop, appel, hazelnoot (VEG)

Gerookte Bawykov zalm, millefeuille, compôte van sjalotjes en tijm, appelkappertjes, mayonaise van limoen

Slakken, met kruidenboter uit de oven, gegratineerd met blauwe kaas

Gebakken eendenlever, tarte tatin van witlof, witte port, eendenleverkrullen

Zeebaarsfilet, gegrild, krabkoekjes, beurre blanc van sereh

Vis van het Seizoensmenu

Hertenbiefstuk, gebraden, hutspot, jus van zwarte bessen

Truffelrisotto, paddenstoelen, gegrilde groente, salsa verde (VEG.)

Tournedos (175 gram), gebraden, saus van rode wijn

Runderbavette (220 gram), gegrild, salsa verde, jus van zwarte knoflook

Rosé gebraden tamme, Franse eendenborst, saus van rode port en balsamico

Crème brûlée van vanille met bourbon vanilleijs

Nougatinetaartje, donkere chocoladesabayon, perensorbetijs

Carrotcake, limoenmascarpone, witte chocoladeroomijs

Nagerecht van het Seizoensmenu

4 Soorten kaas, samengesteld door Fromagerie Bon uit Leiden, jam van tomaat met vijgenbrood.